こだわり

お店で手作りの名物「豚の角煮」
赤身までもやわらかい長崎産の豚の皮付き三枚肉を用い、酒・醤油で味に丸みを出し、みりん・砂糖でしっとりとした甘みと照りを出しました。
余分な油を除いた豚肉はとろっとした旨さだけが残り、箸でも切れるほどやわらかく、べっ甲色に輝く角煮に仕上がります。
長崎産の天然のクエを使用
玄界灘の速い潮の流れで鍛えられ、身が引き締まった長崎県産の天然クエ。その中でもクエ鍋に使用するクエは20kg超の大型のものにこだわっており、まさに"魚の王様"にふさわしい極上のおいしさです。
コラーゲンたっぷりの極上の味わいをご堪能ください。
卓袱浜勝名物「対馬の浜焼き」
長崎県対馬の郷土料理「石焼き」をアレンジした料理で、対馬から取り寄せた火にかけても割れにくい「根緒（ねお）石」の上で海の物、山の物などを豪快に焼いた料理。仕上げは特製「香り醤油」をまけば、たまらない香りと湯気が立ち上ります。
鯨の盛り合わせ
古くから捕鯨が盛んで、捕鯨基地も多く、水揚げされた鯨は大村湾の東彼杵（ひがしそのぎ）に水揚げされ、全国に送られていきました。
鯨に多く含まれる「バレニン」という成分は疲労を回復させる効果がある成分です。
卓袱料理で最初の料理「お鰭」
卓袱料理の中で、挨拶や乾杯より前にお召し上がり頂くのが「お鰭（ひれ）」と呼ばれるお吸い物です。
お客様お一人に鯛を１匹使いましたという意味でそのお椀に「胸鰭」が入っていました。
お店の女将さんなどの「お鰭をどうぞ」という挨拶で皆でお鰭を味わい、宴が始まります。